Al ristorante Benso, nel cuore di Bologna, la tradizione culinaria incontra l’innovazione grazie alla creatività dello chef, che riesce a trasformare i piatti tipici in esperienze uniche. Un esempio di questa filosofia è la sua rivisitazione del classico baccalà alla bolognese, un piatto legato alla storia gastronomica della città, reinterpretato con tecniche moderne e sapori sorprendenti.
La ricetta originale del baccalà alla bolognese è un omaggio alla cucina povera e rustica: il pesce viene cotto lentamente con aglio, prezzemolo e vino bianco, esaltando il sapore deciso del baccalà con la semplicità degli ingredienti. Da Benso, però, questo piatto viene ripensato per esaltare la qualità del baccalà attraverso un approccio contemporaneo che gioca con consistenze e accostamenti audaci.
Lo chef valorizza il baccalà con una salsa pil pil, una preparazione basca tradizionale che aggiunge cremosità e profondità al piatto, sfruttando l’emulsione naturale creata dall’olio e dai succhi rilasciati dal pesce durante la cottura. A completare questa reinterpretazione, un gel di prezzemolo che conferisce freschezza e una leggera nota erbacea, bilanciando i sapori ricchi e corposi del baccalà.
Per dare un tocco finale di originalità, lo chef aggiunge un lemon curd salato, che porta un contrasto agrumato e una leggera acidità, perfetta per equilibrare la dolcezza naturale del pesce e la ricchezza della salsa pil pil. Il risultato è un piatto elegante e sorprendente, che rispetta le radici della tradizione bolognese, ma le arricchisce con elementi moderni e internazionali.
Da Benso, il baccalà alla bolognese diventa un viaggio tra passato e presente, un piatto che celebra la cucina locale senza timore di sperimentare e innovare. Un’esperienza imperdibile per chi ama il pesce e cerca una proposta che unisca sapori autentici e raffinati.
Se siete amanti del ristorante di pesce a Bologna, non potete perdervi questa reinterpretazione del baccalà, una delle creazioni più apprezzate dal nostro chef.
